老坛酸菜怎么腌制
老坛酸菜的腌制方法如下：
1、准备大粒盐。
2、大白菜晾干2天。
3、去掉老帮。
4、切开，因为容器太小了。
5、不锈钢桶洗净，撒上盐。
6、放入白菜。
7、依次一层白菜一层盐。
8、腌制2天后放满清水，盖上保鲜膜发酵40天左右即可。
老坛酸菜包竟是土坑腌制
1、脚踩酸菜、烟头乱丢？央视3·15晚会曝光“土坑酸菜”黑幕
某知名品牌“老坛酸菜包”被曝制作过程触目惊心，记者暗访湖南某酸菜加工厂发现，所谓“传统工艺”实为露天土坑腌制：工人赤脚踩踏酸菜，烟头、树叶混杂其中，防腐剂超标10倍添加，网友直呼：“吃的是酸菜，还是‘酸菜刺客’？”
2、涉事企业连夜回应，多家品牌火速切割
涉事企业称“已封存相关产品”，但消费者并不买账，统一、康师傅等合作品牌紧急声明“终止合作”，电商平台火速下架相关商品，网友调侃：“老坛酸菜面，秒变‘塌房套餐’。”
3、“土坑酸菜”产业链曝光：农户自述“自己都不吃”
当地菜农透露，土坑酸菜专供企业加工，自家食用则另做，专家指出，土坑腌制易滋生霉菌，过量防腐剂可能致癌，网友怒斥：“良心和酸菜一起发酵了？”
4、行业乱象背后：低价竞争催生“脏乱差”
业内人士分析，低价方便面压缩成本，导致上游供应链以次充好，某企业员工坦言：“合格酸菜成本每吨1200元，土坑酸菜仅500元。”消费者感叹：“省下的钱，最后全交给医院。”
5、市场监管总局介入，网友呼吁“透明生产”
目前多地市场监管部门突击检查酸菜企业，问题工厂已停业整改，社交媒体发起“直播酸菜加工”倡议，网友喊话：“敢不敢让摄像头对着腌菜坑？”
相关问题解答
1、“老坛酸菜土坑腌制是啥情况？网上说的脚踩酸菜是真的吗？”
哎哟，这事儿去年315晚会都曝光了！有些不良商家为了省成本，直接把酸菜包扔露天土坑里腌制，工人光脚踩来踩去，烟头、垃圾啥的都混进去…根本不是宣传的“传统老坛发酵”，不过后来整顿了，现在买正规品牌（比如有质检报告的）一般没问题啦~
2、“自己在家怎么腌出干净的老坛酸菜？有啥简单方法？”
我奶奶教我的土法子超简单：
- 芥菜晾蔫儿了，开水烫10秒杀菌；
- 装无水无油的坛子，加凉白开、盐、花椒、白酒（防腐）；
- 压上石头密封，放阴凉处等20天，酸脆爽口！重点是一定别沾油，不然会长毛！
3、“超市买的老坛酸菜包还能吃吗？怎么避雷？”
看准三点就行：
① 选包装有“杀菌工艺”字样的；
② 检查配料表有没有防腐剂（山梨酸钾这类）；
③ 认准大品牌（比如某师傅现在包装都标“二次发酵”了），散装或小作坊的…建议绕道！
4、“酸菜用脚踩会不会更入味？传统工艺都这样吗？”
别被忽悠啦！脚踩只是为了快速压出水分，和味道没关系！正经老坛酸菜是靠时间发酵的，四川本地人家里腌酸菜都戴手套操作，现在工厂早改用机械化压菜了，脚踩纯属卫生不达标！（呕…想想就膈应）
（注：答案结合了央视报道+食品安全科普+民间做法，口语化但保留关键信息~）
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本文概览：老坛酸菜怎么腌制老坛酸菜的腌制方法如下：1、准备大粒盐。2、大白菜晾干2天。3、去掉老帮。4、切开，因为容器太小了。5、不锈钢桶洗净，撒上盐。6、放入白菜。7、依次一层白菜一层...
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